Le planning de nettoyage d’une cuisine horeca

Une cuisine bien tenue, c’est bien plus qu’une affaire d’hygiène : on y travaille plus vite et plus sereinement. L’AFSCA contrôle l’hygiène dans le secteur horeca, et un plan de nettoyage clair, appliqué au quotidien, vous facilite grandement la tâche. Voici un modèle à adapter à votre établissement.

Tous les jours

• Nettoyer et désinfecter plans de travail, planches à découper et ustensiles après chaque utilisation.
• Faces extérieures des appareils et poignées des frigos et des fours.
• Éviers, robinetterie et lave-mains.
• Balayer puis laver les sols, y compris sous les tables de travail.
• Vider les poubelles et les nettoyer.

Toutes les semaines

• Intérieur des frigos et des chambres froides : clayettes, parois et joints de porte.
• Intérieur des fours et taques de cuisson.
• Carrelage mural et siphons de sol.
• Filtres à graisse de la hotte : toutes les une à deux semaines, selon l’intensité d’utilisation.

Tous les mois ou tous les trimestres

• Derrière et sous les appareils, là où s’accumulent graisses et résidus.
• Parties accessibles à l’intérieur de la hotte.
• Plafonds, luminaires et grilles de ventilation.
• Dégivrage et nettoyage des congélateurs.

Les réflexes qui font la différence

• Attribuez une couleur de lavette à chaque zone : ainsi, une lavette des toilettes ne finit jamais en cuisine.
• Optez pour des produits adaptés aux zones de préparation alimentaire, et rincez lorsque c’est nécessaire.
• Consignez qui a nettoyé quoi, et quand : une simple fiche affichée au mur suffit.

Le partage des rôles entre votre équipe et la nôtre

L’entretien quotidien revient le plus souvent à votre brigade, après le service. Pour les tâches lourdes et chronophages, comme le dégraissage derrière les appareils ou une remise à neuf après une saison chargée, nous intervenons après la fermeture ou pendant votre jour de repos, avec un personnel formé à l’HACCP. Vous rouvrez dans une cuisine nette, sans perdre une minute de service.